广州美味小吃肠粉的做法介绍
【简介】感谢网友“猛男冠军”参与投稿,以下是小编帮大家整理的广州美味小吃肠粉的做法介绍(共3篇),供大家参考借鉴,希望可以帮助到您。
篇1:广州美味小吃肠粉的做法介绍
肠粉酱汁的做法
主料:酱油适量;鱼露适量;蚝油适量。
辅料:鸡蛋白适量;盐适量;鸡精适量;色拉油适量;姜适量;糖
做法:
1、酱油100P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
2、辣椒酱
3、淋上熟花生油、生抽、辣酱便成
4、用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口
5、潮汕肠粉的酱油: 生抽,老抽,糖,味精,开水各适量,用微波炉加热溶解
肠粉的制法一
1、将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2、5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷。(都城肠粉主要的品尝肠粉味道,馅料比较少,肠粉比较细条)
肠粉的制法二
材料:绿豆芽、猪肉、粉皮。
1、将猪肉剁成肉碎,然后拌上盐、鸡粉,少许糖和生葱,喜欢的话还可以加点五香粉;
2、将猪肉和绿豆芽薄薄地铺在粉皮上, 粉皮小心的卷起,要卷得均匀。
3、要把肠粉放进锅内蒸约10-15分钟
4、蒸熟后,起锅,淋上已调好的酱汁,可口粉肠就大功告成了!
小贴士:
1、蒸肠粉的布要用白棉布,布孔不能过大,否则粉就漏下去了。
2、蒸粉的时候也可以加入肉馅或虾仁。如果用红烧排骨或者炖牛腩的汤汁来制作调味汁,味道会更加可口。
香菇鲜虾肠粉
主料:鲜虾、香菇、粘米粉、澄粉、水
辅料:葱花、马蹄粉、油、盐、姜丝
1、锅里热少许油
2、放入切好的香菇片,葱段
3、中火炒香
4、煎香后把香菇捞出,放入香菜
5、倒入生抽,
6、糖少许
7、水一碗
8、香油几滴
9、烧开后转小火再煮3分钟就可以了,用的时候过滤掉渣子即可
10、准备好鲜虾,去壳,挑去虾肠虾线,喜欢的可以腌制一下虾,我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用,同时准备好粘米粉,澄粉,马蹄粉,按比例调配好,加入比例的水,调成米浆(
11、米浆倒入适量的盐和几滴油,加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋,盐的量比平常和汤的比例要少很多,不需要入味。
12、冲好的米浆不会太稠也不会太稀,舀起倒下,记住这种状态,下次啊继续保持这种状态就可以了,不过有些粉比较湿,可能需要的水会少点,但是不会差太远。
13、锅里放水,烧开,水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架,蒸盘里面涂一层油,这样粉皮容易脱落,还能保持湿度,
14、整盘最好先蒸热,同时调整是否平整,要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
15、舀入一小勺米浆,顺时针或者逆时针或者斜方向摊,反正能摊均匀就是了,感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话,就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度,加入虾仁,炸过的香菇,再摊一下,确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄,马上放入蒸锅,盖盖子。
16、等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间),葱花也可以一开始跟着放没关系,随自己喜欢!然后等几十秒,火候小的可能要久点,看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!
17、用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
18、最后卷好,两端切平整一点就可以装盘。
牛肉滑肠粉
肠粉浆材料:再来米粉130公克、太白的粉10公克、澄粉10公克、水260P
内馅材料:牛肉片40公克、豆芽菜40公克
淋酱材料:酱油100P、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。
2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。
3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白的粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
4、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5、重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。
肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。不过不管怎么样,能做出来已经很不错了,尽情品尝下自己做出的美味吧!
[广州美味小吃肠粉的做法介绍]
篇2:六年级介绍一种美味小吃作文400字
螺蛳粉具酸、辣、咸、鲜、烫的独特风味。它由柳州特有的软滑爽口的米粉,配上酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等一些劲口的配料,再淋上一大勺滚烫滚烫的螺蛳汤,一碗色香味具全的螺蛳粉就做成了。不过,你别小看这螺蛳汤,它可有讲究了,它是以青螺作为主料,加上五香八角等几十种香料熬制成的,在柳州,要是你做的螺汤淡而无味是不会有人看一眼的,精心熬制的螺汤具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不腻的特点,一般是用一个大铁锅来煮,骨头、螺蛳浸在锅里,汤面上浮着厚厚的一层鲜红的辣油,散发着浓郁的辣香。
当你看到一碗正宗的螺蛳粉时,你肯定会食欲大开,瞧,晶莹白滑的米粉和翠绿的鲜菜浸在殷红的辣油里,而被炸得金黄酥脆的腐竹也点缀在其间,花生、黄花菜、酸笋,披上油亮的红油外套,沾沾自喜。令人垂涎三尺。
可以毫不避讳的说,螺蛳粉是柳州第一小吃!走在柳州街头,总能闻到风味独特的螺蛳香,那游离在空气中若有若无的酸辣美味,以及“吸溜吸溜”的吸粉声,构成了柳州街头一道必不可少的靓丽风景线。
篇3:立冬3款美味食谱的家常做法步骤介绍
无油香辣猪尾
做法:
1.抄水猪尾巴再洗净,放冰箱冷冻一小时再拿出,这样它的皮就很有嚼劲了。
2.锅里放适量的水,没过猪尾巴一点。
3.放入调料大火烧开小火烧1小时左右,收汁即可。
板栗参鸡汤
做法:
1.锅里放水,煮拍散的那块姜,水开后,把鸡焯水。
2.焯水后的鸡洗净,加葱姜煲一小时。
3.捞出葱姜,调入盐,胡椒粉,放西洋参板栗继续煲一小时。
4.放入胡萝卜,枸杞,半小时即可。
5.可以根据自己喜好,放香菜,香油,不放也可以。
红炆鸡翅
做法:
1.鸡翅中洗净,在肉厚的一面斜划两刀,用消毒毛巾或厨房纸吸干水分
2.鸡翅中放进大碗,加入所有腌料,抓拌均匀,放在一边,腌制30分钟以上
3.将鸡翅排进烤盘,并刷上一层腌料汁
4.烤箱预热160度烤约20分钟至熟
5.烤时用一大勺蜂蜜兑上一大勺腌料汁拌匀
6.烤制过程拿出鸡翅,刷面2到3次。